检出菌落总数、铝的残留量等指标不合格 青海13批次食品被通报

       11月19日，青海省市场监管局通报了近期组织开展的2021年青海省食品安全监督抽检结果，有13批次食品检出不符合食品安全标准。

　　6批次样品检出微生物污染问题

　　不合格样品中，有6批次样品检出微生物污染问题。其中，有3批次样品检出菌落总数不合格，分别为：西宁城北玉凤年糕加工部生产销售的精制年糕（规格型号为400g/袋，生产日期为2021-09-15）、西宁市城东区香米缘食品厂生产销售的精制年糕（规格型号为300g/袋，生产日期为2021-09-08）、西宁市城东区香米缘食品厂生产销售的精制年糕（规格型号为400g/袋，生产日期为2021-09-11）。

　　菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，使食品失去食用价值；还会加速食品腐败变质，可能危害人体健康。GB 19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》规定，速冻面米制品（熟制品）中菌落总数应符合n=5，c=1，m=10000，M=100000CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，也可能与产品包装密封不严或储运条件不当等有关。

　　还有，2批次餐具检出大肠菌群不符合GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》要求规定，分别为：青海岩町餐饮服务有限责任公司用于餐饮的碟子（消毒日期为2021-09-07）、青海岩町餐饮服务有限责任公司用于餐饮的菜碟（消毒日期为2021-09-07）。

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，餐（饮）具（发酵法、纸片法）的大肠菌群不得检出。餐具中检出大肠杆菌群的主要原因是产品清洗、灭菌不彻底，或存放过程中污染等原因导致。

　　另外，西宁漫野商贸有限责任公司销售的标称为西宁宏润食品有限公司生产的葵花子（规格型号为：500g/袋，生产日期2021-07-18）检出霉菌不符合食品安全国家标准规定。

　　霉菌属于真菌，在自然界中广泛存在。《食品安全国家标准 坚果与籽类食品》（GB 19300-2014）中规定，烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品中的霉菌应不超过25CFU/g。葵花子中霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，或产品储运条件控制不当有关。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，失去食品的食用价值，并可能产生霉菌毒素危害人体健康。

　　4批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂不合格

　　不合格样品中，有 4批次餐饮具检出阴离子合成洗涤剂不符合GB 14934-2016《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定，分别为：青海丽景餐饮管理有限公司用于餐饮的杯子（消毒日期2021-09-07）、青海丽景餐饮管理有限公司用于餐饮的小碗（消毒日期2021-09-07）、青海尼尔曼餐饮服务有限公司用于餐饮的小碗（消毒日期2021-09-10）、西宁市城东区夏都港海鲜用于餐饮的小碗（消毒日期2021-09-16）。

　　阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂超标的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。

　　1批次油饼检出铝的残留量超标

　　不合格样品中，有1批次油饼检出铝的残留量超标，为：湟中县多巴紫怡轩家宴加工销售的油饼（生产日期2021-09-10）。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，油炸面制品中铝的最大残留限量值（干样品，以Al计）为100mg/kg。铝的残留量（干样品，以Al计）超标的原因，可能是个别商家为增加产品口感，在生产加工过程中超限量使用含铝食品添加剂，或者其使用的复配添加剂中铝含量过高。

　　1批次韭菜检出毒死蜱不合格

　　不合格样品中，有1批次韭菜检出毒死蜱不符合GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》规定，为：西宁市城东区优佳鲜生鲜超市销售的韭菜（购进日期为2021-09-23）。

　　毒死蜱属于有机磷杀虫剂，对水稻、小麦、棉花、果树、蔬菜、茶树上多种咀嚼式和刺吸式口器害虫均具有较好防效。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2021）中规定，毒死蜱在韭菜中的最大残留限量值为0.02mg/kg。水果、蔬菜中毒死蜱超标主要是因为采摘周期短。毒死蜱残留期长，属中等毒性药物，可经吸入、食入、皮肤接触吸收，少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响，长期暴露在含有毒死蜱的环境中，可能会导致神经毒性、生殖毒性，影响胚胎的生长发育。

　　除上述产品外，还有1批次不合格样品为：海东市平安区宏丰超市销售的标称为青海吉友湟源醋实业有限公司生产的吉友湟源陈醋（规格型号为300g/袋，生产日期为2021-05-27）检出总酸（以乙酸计）项目不符合产品明示标准及质量要求。

　　对抽检发现的13批次不符合食品安全标准的食品，青海省市场监管局已要求属地市场监管部门及时对不符合食品安全标准的食品及其生产经营者依法进行查处，下架召回不符合食品安全标准的食品，进一步督促企业履行食品安全主体责任，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。