瞄准食业安全关键问题 协同创新共谋发展——《食品安全创新白皮书（2020年）》在京发布

9月29日，食品安全创新研讨会暨《食品安全创新白皮书》发布在北京举办。来自中国农业大学、浙江大学、北京工商大学等众多高校、科研院所的专家学者，及多家企业代表逾百人参会。研讨会以线上线下结合的方式进行。会上，发布了由中国食品科学技术学会和沃尔玛食品安全协作中心共同完成的《食品安全创新白皮书（2020年）》（以下简称《白皮书》）。研讨会由沃尔玛食品安全协作中心执行主任严志农主持。

　　中国工程院院士、国家食品安全评估中心总顾问陈君石在会上指出，随着全球化进程的加快，食品供应链日趋复杂，如何保障食品全链条“无缝”，首先应思考的是还有哪些科学问题需要解决。今后的创新要瞄准科学问题。今年暴发的新冠肺炎疫情，促使人们的生活方式发生了改变，网购、外卖量大幅提升，今后一段时间内仍将持续增长。如何保障网购食品、外卖的安全，如何实现全程管理，这需要用创新的方式解决科学问题。如何更好地防止新冠病毒在食品中的交叉污染，还有许多待解难题。未来，全基因测序、区块链及物联网等新技术如何更好的应用，更好的保障全民食品安全，还需全行业共同探索。

　　“食品安全问题是全球面临的共同挑战。解决食品安全问题，还需要多方协同创新。”中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、北京工商大学校长孙宝国在寄语中表示，食品安全是影响人民身体健康的一个非常重要的方面，要解决食品安全问题，需要多方面的协同创新。《白皮书》集中了全行业在食品安全领域方面的一些好的技术、好的做法、还有好的标准。该书的发布一定会对我们食品安全水平的提升起到一个比较重要的推动作用。食品安全问题一方面要从技术上解决，要从生产环节中来解决，另一方面还要科学的认识食品安全问题，只有这样，人民群众的幸福感才能不断得到提升。

　　中国食品科学技术学会副理事长兼秘书长邵薇在致辞中表示，伴随着人类饮食生活的日新月异，工业化、社会化、国际化进程的不断加速，食品安全现已成为全球关注的共同话题，而作为全球第一大食品制造和消费国——中国，在推进食品行业转型升级，满足人们日益提高的消费要求，以及深度融入全球食品供应链的过程中仍面临着不断涌现的食品安全新挑战。食品供应链日趋复杂，消费者对食品安全意识的提高、对食品多样化需求的增加，以及网购食品、外卖餐饮、新资源食品等新业态或新食品的出现，还有疫情防控的常态化，都加剧了行业对食品供应链上存在风险的管理难度。传统的理念、技术、管理模式和解决方案已不足以应对不断出现的食品安全新风险，发掘并集成食品供应链上下游的创新动能，结合不断出现的创新技术，有针对性地解决食品安全关键挑战就显得愈发重要。为此，中国食品科学技术学会和沃尔玛食品安全协作中心以“食品安全创新”为主题，整合学术界和企业界各方资源，组织院士团队、行业权威专家以及行业力量共同编写《白皮书》，以期引起行业各利益相关方对食品安全创新的关注，为有效推动食品安全创新提供指导和借鉴。

　　中国农业大学特殊食品研究中心主任罗云波教授在《后疫情时代中国食品安全创新面临的机遇与挑战》的报告中指出，新冠肺炎疫情对食品行业影响巨大。疫情对食品行业中第三产业的影响远大于第一产业和第二产业，对非农产业影响远大于农业产业。疫情过后，行业将面临新一轮洗牌，形成马太效应。食品安全是企业可持续发展的基石，同时也是企业最重要的“复原力”。科技发展给食品安全提供了新思路 。

　　“构建一个长效的食品安全网络，显得尤为迫切。”罗云波分析指出，突如其来的新冠肺炎疫情，给各行各业都带来了巨大冲击，也带来了重构的机遇。尤其是此次突出暴露了短板的农贸市场、食品上下游产业链，如何在常态化防控中，构建一个长效的食品安全网络，显得尤为迫切。对于“十四五”期间食品安全建设，罗云波表示，可从监管信息平台的建设和贯通、食品安全关键技术设备的自主研发和创新等多个方面着手。

　　据介绍，《白皮书》历时8个月，由33家科研院所及企业共同参与完成。该报告对国内外食品行业的食品安全创新现状进行了较为全面的梳理和分析，重点关注食品安全创新技术及应用，并邀请行业内具有代表性的企业和科研机构参与问卷调查，调查对象涵盖咨询、终端产品制造商、连锁餐饮、零售、电商、技术服务商和相关国家级科研机构等单位，涉及食品安全的各利益相关方。此外，结合实际案例，有针对性的提出了相关建议。

　　《白皮书》指出，在食品供应链网络中，食品企业在采购、加工、物流及销售等任何一个环节管理和操作不当，都会导致食品安全风险的发生，甚至会引起食品安全风险放大。当前，食品供应链上存在的主要食品安全风险和挑战为：食品原料源头污染、生产加工环节操作不规范、主体信息不对称、透明度不高、流通环节“断链”和违法添加现象时有发生。传统的理念、技术、管理模式和解决方案已不足以应对不断出现的食品安全新风险，由此，发掘并集合食品供应链上下游的创新动能，结合不断出现的创新技术，有针对性地解决食品安全关键挑战就显得愈发重要。《白皮书》指出，食品安全创新立足食品全产业链发展，瞄准食品行业关键问题，整合行业资源，打破传统理念，寻找新技术，建立新管理模式，探索创新性解决方案。

　　沃尔玛食品安全协作中心高级总监华智伟在线分享了全球食品安全创新平台。创新平台通过为食品行业上下游企业及食品安全创 新创业者搭建一个对话和互动的平台，促进了创意和实践的碰撞，有效发掘了那些在真实应用场景中有潜力的食品安全技术解决方案。经过 2017-2019 年三期项目的不断探索和革新，“沃尔玛食品安全创新平台”项目逐渐发展成为食品安全领域的重要“创新发动机”。截至目前，已有超过 13 个项目方案通过“创新平台”获得了行业曝光、企业试点和其他商业拓展机会。他表示，今后，要继续依托创新平台，联手多方协同创新，共同提升食品安全水平。