城市食品冷链配送标准应聚焦六大问题

城市食品冷链配送是指在城市经济合理范围内，根据客户要求，在适宜温度环境中对保鲜、冷藏、冷冻等食品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点销售的物流活动。城市食品冷链配送体系主要由冷库、冷藏车、冷链配送企业、冷链食品及其供应商、分销商、消费者等要素组成，各要素之间相互联系、相互作用。

国内经济快速发展和城市居民消费水平的显著提升，促进了食品冷链消费的不断发展，进而带动了城市食品冷链配送需求的持续发展。然而由于城市食品冷链配送具有配送客体（生鲜食品）易腐性、过程时效性和不可逆转性，设施设备的特殊性，配送需求主体多元、多变、分散性，配送运作复杂性，配送活动具有社会属性等特征和难点，而且标准缺失问题严重，因此有必要尽快建立并实施统一的城市冷链食品配送标准体系。

问题与对策

（1）冷链物流配送的货物通常是易腐性食品，针对不同类别的食品需要使用不同保鲜设备和保温储存措施，提供相应的差异化城市配送模式及销售标准。针对食品的类别，选择包装，选择储存温度、运输温度（包括直达运输的中长途运输、城市短途配送）、展示、销售、宅配温度要求、配送车辆的类型选用、保温容器选用以及多温共配技术与管理、食品混装配送要求等方面都有待进一步的规范。

（2）城市冷链运输设备主要包括运载车辆及保温容器，其配置是否合理，对于提高运输效率、保持生鲜食品的鲜度、节约能源和降低运输成本有着重要作用。目前有关设施设备的标准尚待完善。如：冷链运输车辆应用选型技术规范，冷藏车的内置设备技术标准要求，包括对冷藏车的内置货架材质、尺寸、规格、性能等，冷藏车内保温设备独立标签追踪识别系统的技术应用未形成统一规范，导致冷链配送设备的适用性和利用率较低，冷藏车辆与设备种类繁杂，配送难度加大。

（3）温度控制是城市食品冷链配送的核心，对冷链配送应进行全程实时温度管理，目前标准对果蔬、肉禽蛋、水产品等初级农产品和冰淇淋、奶制品、速冻食品等加工食品温湿度、时效等在各个冷链过程中的技术要求、温度记录与控制管理要求有待进一步确定、细化，以便于实施。应借鉴美国对进口食品的相关规定，保证食品“恒温”，通过具有强制性的温控标准在城市冷链配送行业形成约束力。

（4）由于食品本身的特殊性，对时效性要求高，要能够达到一体化食品冷链配送高标准要求，信息技术标准的实行非常关键。食品冷链配送需要全程均处于可监控状态下，保证冷链全程配送不离链。在国家标准基础上，需进一步完善和细化信息技术标准，以便于推广、实施与监管。

（5）城市食品冷链配送存在主体多元、多变、分散性、配送运作复杂性容易产生多余的中转、重复装卸、冷链断链、食品变质等问题，因此应制定流程和操作标准，规范城市食品冷链配送作业环节，包括储存、出库、装车、运输、交货、展示销售、逆向回收等过程，以提高冷链食品配送效益、保障配送食品品质。

（6）城市食品冷链市场需求具有多样化、个性化、批量少、批次多等鲜明特征，企业自配和共建配送模式已难以适应客户的需求，有必要大力推进共同集配模式。共同集配是已被美国、日本等发达国家证明了的先进物流方式，它对提高冷链物流配送效率、降低配送成本有重要意义。应针对共同集配技术特性与应用范围，在共配应用设备、操作方式、运输和温度控制跟踪、共配管理与调度技术与管理以及共配公共服务平台建设方面开展标准研制工作。

摘自《中国标准化》2016年第2期，原题为《城市食品冷链配送标准研究》