食品酶制剂知多少（下）
由 平台编辑 在 2022年04月11日 转载于 食品伙伴网
1、酶制剂是否能与其他食品添加剂复配生产复配食品添加剂？
答：《食品安全国家标准常见问题解答》中提到，“加工助剂可以与其他食品添加剂经物理方法混合生产复配食品添加剂，但加工助剂的使用应符合其使用原则，生产的复配食品添加剂应符合 GB 26687-2011《食品安全国家标准 复配食品添加剂通则》的规定。”而GB 26687适用于除食品用香精和胶基糖果基础剂以外的所有复配食品添加剂。因此酶制剂可与除食品用香精和胶基糖果基础剂以外食品添加剂复配生产复配食品添加剂。
2、复配酶制剂的命名有何要求？
答：GB 29924-2013《食品安全国家标准 食品添加剂标识通则》规定“复配食品添加剂的名称应符合GB 26687-2011中第3章命名原则的规定。”GB 26687-2011的第3章命名原则规定：“由单一功能且功能相同的食品添加剂品种复配而成的，应按照其在终端食品中发挥的功能命名。即”复配“＋”GB2760 中食品添加剂功能类别名称“，如：复配着色剂、复配防腐剂等。由功能相同的多种功能食品添加剂，或者不同功能的食品添加剂复配而成的，可以其在终端食品中发挥的全部功能或者主要功能命名，即”复配“＋ ”GB2760 中食品添加剂功能类别名称“。”因此如果是使用GB2760中的酶制剂复配而成，如使用果胶酶和蛋白酶复配而成，则应命名为“食品添加剂 复配酶制剂”，如使用酶制剂和其他功能的食品添加剂复配而成，则应根据其在终端食品中发挥的主要功能命名。
3、酶制剂在食品中是否需要标示？
答：《预包装食品标签通则》问答中关于酶制剂的标示：“酶制剂如果在终产品中已经失去酶活力的，不需要标示；如果在终产品中仍然保持酶活力的，应按照食品配料表标示的有关规定，按制造或加工食品时酶制剂的加入量，排列在配料表的相应位置。”
4、诱变育种或转基因微生物生产的酶制剂是否需要申报食品添加剂新品种？
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》附录C的表C.3规定了食品加工中允许使用的酶。各种酶的来源和供体应符合表中的规定。因此如果酶制剂的来源和供体不符合GB 2760的规定，需要申报食品添加剂新品种。并且转基因微生物应获得农业部的农业转基因生物安全证书。
5、我国2021年批准的食品工业用酶制剂新品种汇总
2021年国家卫健委发布2021年第2号、2021年第5号、2021年第6号、2021年第9号公告共批准30种食品添加剂新品种，其中食品工业用酶制剂新品种共17种，详情如下。
2021年食品工业用酶制剂新品种批准公告情况表
分类 | 序号 | 中文名称 | 来源（仅酶制剂类） | 供体（仅酶制剂类） | 批准公告 |
食品工业用酶制剂新品种 | 1 | α-淀粉酶 | 地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis | 嗜纤维菌Cytophaga sp. | 卫健委2021年第2号关于α-淀粉酶等16种“三新食品”的公告 |
2 | 蛋白酶 | 枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis | 水生栖热菌Thermus Aquaticus | 卫健委2021年第2号关于α-淀粉酶等16种“三新食品”的公告 | |
3 | 乳糖酶 | 枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis | 两歧双歧杆菌Bifidobacterium bifidum | 卫健委2021年第2号关于α-淀粉酶等16种“三新食品”的公告 | |
4 | 蛋白酶 | 枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis | 解淀粉芽孢杆菌Bacillus amyloliquefaciens | 卫健委2021年第5号关于β-1,3/α-1,3-葡聚糖等6种“三新食品”的公告 | |
5 | 磷酸肌醇磷脂酶C | 荧光假单胞菌Pseudomonas fluorescens | 从土壤中分离的编码磷酸肌醇磷脂酶C基因的微生物 | 卫健委2021年第5号关于β-1,3/α-1,3-葡聚糖等6种“三新食品”的公告 | |
6 | α-淀粉酶 | 黑曲霉Aspergillus niger | 微小根毛霉Rhizomucor pusillus | 卫健委2021年第6号关于4-α-糖基转移酶等28种“三新食品”的公告 | |
7 | 多聚半乳糖醛酸酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 塔宾曲霉Aspergillus tubingensis | 卫健委2021年第6号关于4-α-糖基转移酶等28种“三新食品”的公告 | |
8 | 果胶酯酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 塔宾曲霉Aspergillus tubingensis | 卫健委2021年第6号关于4-α-糖基转移酶等28种“三新食品”的公告 | |
9 | 磷酸肌醇磷脂酶C | 地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis | 假单胞菌Pseudomonas sp. | 卫健委2021年第6号关于4-α-糖基转移酶等28种“三新食品”的公告 | |
10 | 磷脂酶C | 地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis | 苏云金芽孢杆菌Bacillus thuringiensis | 卫健委2021年第6号关于4-α-糖基转移酶等28种“三新食品”的公告 | |
11 | 木聚糖酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 柔曲高温多孢菌Thermopolyspora flexuosa | 卫健委2021年第6号关于4-α-糖基转移酶等28种“三新食品”的公告 | |
12 | 葡糖淀粉酶 | 黑曲霉Aspergillus niger | 密粘褶菌Gloeophyllum trabeum | 卫健委2021年第6号关于4-α-糖基转移酶等28种“三新食品”的公告 | |
13 | 脂肪酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 尖孢镰刀菌Fusarium oxysporum | 卫健委2021年第6号关于4-α-糖基转移酶等28种“三新食品”的公告 | |
14 | 蛋白酶 | 热解蛋白无氧芽孢杆菌Anoxybacillus caldiproteolyticus | / | 卫健委2021年第9号关于食叶草等15种“三新食品”的公告 | |
15 | 谷氨酰胺酶 | 地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis | 地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis | 卫健委2021年第9号关于食叶草等15种“三新食品”的公告 | |
16 | 木聚糖酶 | 李氏木霉Trichoderma reesei | 黑曲霉塔宾变种Aspergillus niger var. tubingensis | 卫健委2021年第9号关于食叶草等15种“三新食品”的公告 | |
17 | 4-α-糖基转移酶 | 苍白空气芽孢杆菌Aeribacillus pallidus | / | 卫健委2021年第9号关于食叶草等15种“三新食品”的公告 |
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